pâtes sèches fermières DELICIEUSES

Je suis Martial Marchaudon, agriculteur sur la commune de Saint-Cyr-La-Rivière dans le département de l’Essonne, où j’ai succédé à la ferme de mes parents en 2001 : 165 hectares de colza, d’orge de brasserie, de blé tendre et de blé dur – dont la farine est utilisée à la fabrication de nos pâtes. Ces céréales sont cultivées d’après une agriculture raisonnée, c’est-à-dire respectueuse de l’environnement.Après un an de recherche de diversification, c’est au cours de cette année 2017 que j’ai décidé de transformer mon blé dur en pâtes sèches fermières pour redécouvrir le goût des céréales au travers de ce produit. C’est donc en septembre 2017 qu’ont commencé les travaux d’aménagement de notre ancienne grange qui abritait en son temps les chevaux de la ferme.Notre famille vous propose ainsi six variétés de pâtes estampillées « Essonne ». La fabrication La production de nos pâtes fermières trouve sa source dans nos champs de blé dur dans le département de l’Essonne. Notre secteur aux sols (argilo-calcaires) filtrants favorisent la culture du blé dur, ce qui donne à nos pâtes sèches un délicieux goût propre à notre terroir.Récolté lors des moissons ensoleillées de juillet, le blé dur est ensuite stocké à la ferme, sans ajout d’insecticide.Au cœur de le ferme, la semoule est transformée en pâtes grâce à une extrudeuse. Un procédé simple dans la pure tradition : les ingrédients sont uniquement de l’eau et de la farine (aucun additif). Les pâtes sont ensuite façonnées dans différents moules, avant d’être étalées sur des claies et placées dans le séchoir.Le séchage est une étape cruciale de la fabrication. Il aura une importance sur la tenue de la pâte à la cuisson, son goût et la conservation des fibres pour avoir un produit plus digeste. Nous effectuons donc le séchage à basse température (40°C) pendant 16 heures ce qui confère à nos pâtes une qualité supérieure au goût authentique des céréales.